小時候就很愛做點心
但無奈甚麼都不懂 每次都去金石堂看食譜
然後記在腦海中 趕快回家抄起來
做點心的食材也貴不拉機的
為了節省還買過大波露巧克力來做
想當然是幾乎沒有成功過 = ="
所以又更浪費錢 下次又更不敢花大錢買食材 (無限惡性循環)
怎麼有股淡淡的哀傷 XD
這次狠下心買了八千塊的烤箱
就是要來洗清過去不好的記憶啊~
還記得小時候也做過非常愛吃的泡芙
至今清晰記得"千萬不能把烤箱門打開"的守則
那時的我傻傻地盯著只發起來一點點的泡芙
心想明明都遵守沒打開了 怎麼怎麼還是還是......(那麼的不堪回首啊~~~~~)
這次再挑戰 一度不好的經驗又被勾起
但好在我長大了 所以我成功了 (誤~)
先來說作法
之後再講中間心路歷程
卡士達醬
是參考http://blog.yam.com/nevintony556/article/18494167
1.蛋黃一顆+糖15g+玉米粉7g(拌勻)
2.鮮奶100g加鮮奶油10g煮溫
先把液體倒一些到糊中 之後再把其他倒入拌勻 (分兩次應該是怕太燙蛋會熟吧)
之後再用小火煮
我是煮到有點將糊狀了 但建議不用收到那麼乾 因為之後它還會變得更濃稠
而這樣的量我煮起來大概2/3小碗 (有點太少了 建議可以兩倍去煮)
泡芙皮
做法是參考周老師
水70 牛奶30克(純粹自以為加牛奶比較香 但又不敢全然違背食譜)
奶油……………80克
鹽……………1/4小匙(第二次作時忘了放也沒差 但建議放 因為外皮有點鹹味配內餡比較不膩)
高筋麵粉………100克
蛋液……………180克(約3-4顆)
說真的
泡芙製作步驟超簡單...但我還是不爭氣地做了兩次~><
1.先把液體+奶油+鹽煮沸 (中小火)
2.再加入過篩的高筋麵粉(建議分兩次加 PS到現在火還不能關喔 之後在火爐上攪拌到兩者完全結合 再關火)
之後稍微放涼 (天氣冷 我把它放到陽台一兩分)
3.接著一顆一顆蛋加 (一顆加入後要與麵糰均勻混和後再加下一顆)
最後視濕度再看要不要補充蛋液( 我是冬天做的 所以我的麵糊沒有到可以滑落的程度 我心想應該是太冷奶油會比較硬的關係)
4.預熱烤箱上160下180
5.裝入擠花袋裡 間隔擠出一團團麵糰 (建議不要太小顆 高度最好要有2CM )
6.在麵糰上噴一點水 周老師說以免上溫太高麵糊結皮就長不高了(我是用刷的)
8.放入烤箱千萬不能打開 這大家都知道 之後的溫度就看泡芙的變化調了
基本上就在150-200之間 (本來用周老師食譜的210 但烤不久就焦了 所以我就自己亂抓了)
心得分享
第一次做的時候有點失敗 一兩顆有澎起
但滿多都是從底部裂開 我也不知道原因(請高手解答)
整體做起來是這樣
皮也滿脆的 只是長不高不喜歡!
我非常不甘心又做了第二次
有些地方有改變
在加入高筋麵粉的時候 我故意在火爐上待久一點(看網路說這是燙麵)
另外 麵糊也調得比第一次還要硬 (可以堆得高 且擠花較能呈現紋路)
擠花時也朝上堆疊至兩公分 烤時溫度不用那麼高
就成功了
長胖胖 長高高 這次的小孩 GOOOOOOD!!!
我整整烤30分 也故意讓皮更上色點 比較喜歡脆脆的口感
擠花時大概是2*2*2 成品大致是4*4*4
大概做了15-20顆左右
這樣應該算成功吧~(阿知 XD)
成品還算滿意
之後再填入加了鮮奶油打發(有加一兩滴香草精)與卡士達結合的內餡
跟大家分享 我終於終結我泡芙之敗的噩夢了 哈哈
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